La fermentazione è un omaggio all’impercettibile, alla vita nella sua natura più semplice, ridotta alla sua origine più essenziale. L’obiettivo principale di questo corso è farvi scoprire tutto ciò che la vita invisibile può regalarci e quanto abbiamo da guadagnare nel collaborare con il mondo dei microrganismi. Partiremo dai concetti storici e culturali in modo da cogliere l’importanza che questa tecnica ha avuto sulla nostra storia. Proseguiremo con un necessario approccio tecnico e biochimico per sfatare alcuni miti sui micro organismi e capire a fondo i principi che regolano i vari tipi di fermentazioni (alcolica, acetica, lattica e spontanea). Di seguito, vedremo come questa tecnica seppur ancestrale è diventata oggi un processo del tutto rivoluzionario. Chiuderemo con un’ approfondimento della fermentazione nell’ambito alimentare e fitoterapico.

Programma

Lezione 1

• La fermentazione alla luce della tradizione
• Una storia in tre atti : nascita, decadimento, rinascita 
• Cenni culturali : simbologia, riti e folklore legati alla fermentazione 
• La fermentazione alla luce della scienza 
• Una collaborazione tra due attori: i micro organismi e noi stessi 
• Cenni scientifici: le basi e i principi dietro ai processi fermentativi dal punto di vista biochimico e tecnico 

Lezione 2 

• La fermentazione come risposta ai bisogni odierni. 
• Una rivoluzione per la nostra salute e quella del nostro pianeta : impatto ambientale, nutrizionale, gastronomico e socioculturale. 
• La fermentazione come apertura verso nuove prospettive 
• Applicazione alimentare: ricette tradizionale e innovative da integrare nella cucina odierna 
• Applicazione fitoterapica: studi, ricerche e innovazioni nell’ambito delle piante officinali

Modalità di Frequenza

Le lezioni sono frequentabili solo in presenza

Date e Orari

Orario: 9:30 – 18:30
3 febbraio 2024
16 Marzo 2024

Docente

Marie Joveneau