Alimentazione: Fermentazione

Descrizione del Corso

La fermentazione è un fenomeno di straordinaria complessità, che invita a uno sguardo più ampio. Per coglierne appieno la portata, questo corso di 4 ore propone di far dialogare quattro discipline distinte, eppure profondamente complementari:

• la biologia, per comprendere cos’è la fermentazione e attraverso quali meccanismi si compie;
• le biotecnologie alimentari, per raccontare come questo processo naturale si sia trasformato, nel tempo, in una tecnica di trasformazione alimentare;
• l’antropologia, per scoprire come attorno alla fermentazione l’uomo abbia dato vita a pratiche e culture condivise;
• l’ecologia, per invitarci a riflettere su quanto la fermentazione possa insegnarci circa il funzionamento dei sistemi viventi e, più in generale, il nostro rapporto con il mondo che ci circonda.

A conclusione del corso, i partecipanti avranno acquisito una comprensione dei fondamenti della fermentazione, esplorando i suoi aspetti storici, nutrizionali e organolettici, grazie agli assaggi previsti durante l’incontro.

Programma del Corso

• Introduzione alla fermentazione
  Panoramica storica della fermentazione, dal Paleolitico fino ai giorni nostri, con un focus sul suo impatto socioculturale.
• Principi fondamentali della fermentazione
  Esplorazione delle fermentazioni alimentari più comuni: lattica, alcolica e acetica.
• Benefici nutrizionali
  Panoramica sui benefici nutrizionali dei prodotti fermentati, con particolare attenzione ai probiotici, alla salute intestinale e alla sicurezza alimentare.
• Qualità organolettiche
  Degustazione guidata di prodotti fermentati (pane, kombucha, crauti), messi a confronto con le loro versioni non fermentate, per apprezzare la ricchezza organolettica di questi alimenti.

DOCENTE: Marie Joveneau

Date e Orari

Modalità di Frequenza

Il corso di “Alimentazione: Fermentazione” prevede 3 modalità di frequenza:
– In presenza
– In remoto online
– In differita (registrazione della lezione in diretta)

Le lezioni in presenza si svolgono in Via del Serafico, 1 – 00142 Roma. Scopri come arrivarci
Per seguire le lezioni online è necessario l’utilizzo della piattaforma Zoom. Se non hai mai usato questa piattaforma segui questa guida per installarla sul tuo dispositivo preferito.
Il link delle lezione verrà caricato, in area riservata, il giorno stesso dell’incontro. Scopri come accedervi cliccando qui.
Le lezioni registrate saranno disponibili nell’area privata entro 1-4 giorni dal momento della diretta.

Materiale di Studio

Slides, dispense ed eventuali materiali aggiuntivi sono disponibili accedendo all’area riservata del corso, nella sezione “Materiale Didattico” sotto le lezioni registrate corrispondenti.
Scopri come accedervi cliccando qui

Esame e Attestato

Questo corso prevede un’autoverifica a fine corso, al superamento della quale, verrà rilasciato un attestato di frequenza.

Domande e Chiarimenti

Una volta effettuata l’iscrizione al corso, si riceverà una comunicazione di conferma ordine mentre, in prossimità dell’inizio del corso, lo studente riceverà un’ulteriore comunicazione, all’indirizzo email fornito in fase di iscrizione, con tutte le informazioni necessarie per affrontare al meglio il corso e navigare nella propria area riservata.

Come accedere alla propria area riservata:
– Nome utente: indirizzo email inserito in fase di registrazione (che verrà utilizzato anche per le comunicazioni da parte dell’Accademia)
– Password: inserita in fase di registrazione

In caso di dubbi è possibile consultare le domande più frequenti cliccando su questo link.
Se non dovessero essere sufficienti è possibile contattare la segreteria all’indirizzo: segreteria@accademiadelleartierboristiche.org
o per via telefonica o su whatsapp al numero +39 393 4151822