Piante Officinali in Cucina

Descrizione del Corso

Questo corso tratterà il riconoscimento botanico di diverse piante selvatiche raccolte nel nostro territorio e il loro utilizzo in cucina. Avrete modo di osservarle fresche e di campionarle nel vostro quaderno con tutte le informazioni annesse che riguarderanno i metodi per il riconoscimento, evitando di confonderle con piante similari, le regole per raccoglierle, i consigli e le ricette su come conservarle ed utilizzarle nella vostra alimentazione o in menù particolari con cui stupire i vostri ospiti. Osserverete circa venti specie differenti tra cui; radici, rizomi, bulbi, tuberi, foglie, bacche, semi, frutti, resine, aghi di conifere, licheni e cortecce. 

Obiettivi del corso

Il corso ha l’obiettivo di introdurre lo studente al mondo delle raccolte selvatiche e quindi a tutte quelle piante commestibili che possono essere inserite in cucina tali e quali o trattate per eliminare eventuali tossine o renderle più gustose. Oltre a parlare della sensibilità verso i diversi habitat in cui potete trovare questi “ingredienti selvatici”, tratteremo della parte legislativa e di regolamentazione delle raccolte spontanee. Inoltre, il corsista imparerà il giusto approccio per poter iniziare a riconoscere le specie “base” fino ad arrivare a quelle più complesse, iniziando a comprendere il meccanismo per la catalogazione e le ricette basi per iniziare a produrre oli alimentari da percolazione, salse, farine di sussistenza, sciroppi fermentati, tecniche per la conservazione e tanto altro. 

Competenze che si acquisiscono

Si acquisirà una base botanica utile all’individuazione e al riconoscimento delle specie commestibili o tossiche, i metodi per evitare possibili confusioni con sosia pericolosi e le leggi utili ad evitare danni ambientali e/o personali. Si apprenderà inoltre dove, quando, come e quanto mettere nel proprio cestino, come stoccare e conservare, come somministrare e utilizzare in cucina attraverso preparazioni semplici o più complesse. 

Programma del Corso

• Introduzione al “Foraging” 
• L’evoluzione negli anni di questa pratica 
• Come approcciarsi a questa attività in modo sicuro e professionale 
• Esposizione di circa 20 specie selvatiche di cui, per ognuna, si elencheranno: nome scientifico, nome volgare, genere, famiglia, utilizzi
• Botanica delle piante e ciclicità stagionale
• I vari habitat di raccolta
• I Metodi per evitare possibili confusioni tra piante edibili e sosia tossici
• Gli strumenti, le regole e l’etica nella raccolta selvatica
• Gli utilizzi in cucina con suggerimenti e ricette”.

DOCENTE: Sascia Trevisan

Date e Orari

Modalità di Frequenza

Il corso di “Piante Officinali in Cucina” prevede 3 modalità di frequenza:
– In presenza
– In remoto online
– In differita (registrazione della lezione in diretta)

Le lezioni in presenza si svolgono in Via del Serafico 1, 00142 – Roma. Scopri come arrivarci
Per seguire le lezioni online è necessario l’utilizzo della piattaforma Zoom. Se non hai mai usato questa piattaforma segui questa guida per installarla sul tuo dispositivo preferito.
Il link delle lezioni è disponibile nell’area privata del corso. Scopri come accedervi cliccando qui.
Le lezioni registrate saranno disponibili nell’area privata entro 1-4 giorni dal momento della diretta.

Materiale di Studio

Slides, dispense ed eventuali materiali aggiuntivi sono disponibili accedendo all’area riservata del corso, nella sezione “Materiale Didattico”.
Scopri come accedervi cliccando qui

Domande e Chiarimenti

Una volta effettuata l’iscrizione al corso, si riceverà una comunicazione di conferma ordine mentre, in prossimità dell’inizio del corso, lo studente riceverà un’ulteriore comunicazione, all’indirizzo email fornito in fase di iscrizione, con tutte le informazioni necessarie per affrontare al meglio il corso e navigare nella propria area riservata.

Come accedere alla propria area riservata:
– Nome utente: indirizzo email inserito in fase di registrazione (che verrà utilizzato anche per le comunicazioni da parte dell’Accademia)
– Password: inserita in fase di registrazione

In caso di dubbi è possibile consultare le domande più frequenti cliccando su questo link.
Se non dovessero essere sufficienti è possibile contattare la segreteria all’indirizzo: segreteria@accademiadelleartierboristiche.org
o per via telefonica o su whatsapp al numero +39 393 4151822